對于當代白領來說，喝咖啡已經成為雷打不動的日常，有的甚至一天還要上三四杯咖啡。對于他們而言，咖啡除了有提神醒腦的作用外，更是一種代表身份的象征或是社交工具。
有需求就有市場，伴隨愛喝咖啡的人越來越多，各路人馬開始盯上了這小小的豆子，“開咖啡店”更是成為了不少創業者的目標。
蜂擁而至
(資料圖片)
相比起世界其他地方市場，咖啡在中國的消費歷史并不算長，據不完全考究，在20世紀30年代，第一家咖啡館在上海外灘出現，不過在那時候，咖啡對于大多數中國人而言，還是一個陌生的詞匯，直到20世紀80、90年代，隨著速溶咖啡進入中國市場，咖啡也開始走進尋常百姓家。
據艾媒咨詢數據顯示，中國咖啡市場已經進入高速發展的階段，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，預計行業保持27.2%的增長率上升，預計到2025年，中國咖啡市場規模將達到10000億元；從消費人群來看，中國咖啡消費者規模已經突破3億人，同時，隨著生活水平的提高，消費者對咖啡價格的接受程度也在不斷上升，其中，收入越高的消費者，喝咖啡越多。
小小的豆子蘊藏著大大的商機，也由此，在很多城市的繁華商圈，幾乎隨處都可以看到咖啡店的身影。據移卡與艾瑞咨詢發布的《小店經濟活力報告》顯示，71%的人年輕人有過創業的想法，在創業類型中，開咖啡店成為許多人的首選，數據顯示62%的人都萌生過開一家咖啡店的夢想。
對此，有咖啡從業者表示，除了對于咖啡的喜愛，一來咖啡店的開店投資成本較低，十幾萬就能開一家咖啡館，相比起其他餐飲店，咖啡沒有太過復雜的烹飪制作技巧，上手門檻低。二來，咖啡店的工作環境相對優雅舒適，“慢節奏”，有文藝感，正好符合當代年輕人對于工作與愛好相結合的向往。
在小紅書上以“咖啡店”為關鍵詞搜索，有超過600萬篇筆記，不少博主分享咖啡店開店流程、咖啡店裝修、咖啡店設計等。而開店的店主也有一個相當文藝的頭銜，他們不叫老板或者店主，他們更愿意稱自己為“獨立咖啡館主理人”。
據咖門發布的《2023 中國咖啡市場洞察報告》，2020年到2022年，全國18個主流城市的咖啡館數量連續 3 年逐年遞增。而瑞幸，已經開出了一萬家門店。窄門數據顯示，截至2023年 2月的14個月里，中國咖啡市場新開店數5.6萬家，總店數達到了13.7萬家。
一地雞毛？
“理想很豐滿，現實卻很骨感?！闭缢自捤f，“當菜市場的大媽們都在談論股票時，你就要小心了?！比硕鄮淼牟恢挥袩狒[，還會讓賽道變得越來越擁擠。
據相關數據顯示，2022年，新開咖啡門店數雖然達5萬家，然而同期凈增長門店數近2萬家；換言之，有超過3萬家咖啡店閉店。事實上，在上面提到的小紅書筆記中，還有不少是關于咖啡店閉店的筆記，標題是諸如" 人生中第一家咖啡店終于倒閉啦 "等一類帶有自嘲的話語，帶著對創業的憧憬而來，經歷過現實的捶打，頗有種苦中作樂的感覺。也有人感慨道：“咖啡可能是‘本世紀濾鏡最重的一門生意’?！?/p>
對此，有行業人士向武略財經表示，雖然創業門檻低，但想光靠熱情就讓咖啡館生意興隆，并不是一件容易的事。區域消費習慣還未完全培養，物流供應鏈經營又沒能找到門道，再加上在周邊的咖啡店越開越多，競爭變得越來越激烈，咖啡行業的馬太效應越來越明顯，種種因素下，咖啡店關門、轉手成為了年輕人開店創業的“日?！?。
在短視頻平臺上，藍嘴獸咖啡團隊分享了這樣一段視頻：“一個月虧八萬的店，最終還是沒能堅持下去?！睋曨l內容介紹，雖然對店鋪從裝修、到設計，再到促銷活動上都付出了很大的努力，但是還沒能得到收獲，哪怕是在這樣的投入之后，決定在此時此刻需要及時止損。
也有獨立咖啡館主理人算了一筆賬，按照小咖啡店最多每天50杯，平均20元一杯，除去租金材料成本，就沒剩多少了。這還是在店開起來，正常運營的情況下，在此之前，還有租門店、買設備，到搞裝修等一系列的前提投入，甚至有人笑稱：“咖啡人的第一桶金一般來自于關店后賣設備?！?/p>
事實上，即便拋開開店的種種現實因素，在咖啡店的工作，也并不如很多人想象中的那樣詩意。白領們在店面喝著咖啡，打開電腦工作，而店主在制作飲品之余還需要清洗餐具、打掃衛生、或者清點食材、計算庫存，為營業額感到焦慮，不少創業者甚至表示，最放松的兩個時刻，一個是做好一切準備開店的時候，另一個就是下定決心關店的時候。
結語
“現在是最好的時代，也是最壞的時代?！贝笪暮赖腋乖凇峨p城記》里的這段話，可以說是當前咖啡賽道的真實寫照。好的是，毫無疑問，咖啡市場無疑是一個充滿潛力的市場，眾多人選擇進入到這個賽道，說明大家都認可這個賽道。壞的是，沒人能對未來的發展打包票。對于創業者來說，是要選擇咬牙堅持，還是及時抽身，目前來看，仍然沒有標準答案。
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